"Wo andere aufhören fangen wir erst an, und daher beginnen wir diese Kolumnen mit den letzen Worten des grossen Meisters: Pfui Teufel!" (diefackel.com)
Kulinarische Tipps
Mongi spricht zu uns aus seiner Greißlerei
Oliven aus der Dose
Meist ist es besser, Oliven nicht direkt aus der Dose zu genießen, sondern einige Stunden in eine Schale Wasser einzulegen. Danach schwenkt man sie in warmem Olivenöl, wodurch der Eigengeschmack am Besten zur Geltung kommt. Der Hintergrund: Oliven nehmen in der Dose den Essig, in dem sie eingelegt sind, auf. Diesen geben sie aber im Wasser wieder ab, wodurch sie erst richtig genießbar werden.
Olivenöl und der Säuregehalt
Extra Vergine ist nicht gleich Extra Vergine: Der Säuregehalt zählt und sorgt für den bedeutenden Unterschied. Erst wenn der Säuregehalt unter 1% liegt, kann man von gutem Olivenöl sprechen. Dabei gilt als Qualitätsnachweis D.O.P. (dénomination origine protégé), oder ital. categoria superiore / qualité / catégorie supérieure.
Scharfe Messer
... darf man entgegen anderer Meinung durchaus im Geschirrspüler reinigen. Allerdings sollte man darauf achten, sie vor der Verwendung völlig auskühlen zu lassen. So bleibt die Klinge scharf.
Lassen Sie sich von Mongi persönlich beraten und in seiner Feinschmecker-Greißlerei kulinarisch verwöhnen. In der Silbergasse 7, 1190 Wien, täglich (auch sonn- und feiertags) von 10.00 bis 22.00.